TARTE CITRON MERINGUEE

Ingrédients : Pâte sucrée

200 gr de farine

125 gr de beurre

80 gr de sucre glace

50 gr de poudre d’amandes

1 œuf

1 pincée de sel

ÉTAPE 1

Dans un saladier mélanger du bout des doigts la farine, le beurre, le sucre glace, le sel et la poudre d’amandes afin de bien lier le tout.

Vous devez obtenir un sable homogène.

Ajoutez l’œuf et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule.

Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 1 heure.

ÉTAPE 2

Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à patisserie sur une épaisseur de 3 à 4 mm puis garnissez un moule à tarte beurré. Placez le tout au réfrigérateur au minimum 30 mn.

ÉTAPE 3

Faites cuire la pâte une quinzaine de mn à 170 °.

Crème au citron

3 citrons non traités

150 gr de beurre

120 gr de sucre en poudre

2 œufs

1 cs de maizena

Meringue italienne

150 gr de sucre en poudre

3 blancs d’œufs

3 cs d’eau

1 pincée de sel

ÉTAPE 1

Nettoyer les citrons et râpez la peau d’un citron afin de récupérer le zeste. Pressez tous les citrons et versez le jus dans une casserole avec le zeste. Dans un saladier cassez les œufs et fouettez les vigoureusement avec le sucre et la maizena.

ÉTAPE 2

Ajoutez les œufs battus dans la casserole puis faire chauffer à feu doux. Coupez le feu avant la dernière ébullition. La crème doit alors s’épaissir. Laissez reposer 15 mn en fouettant souvent afin de faire baisser la température de la crème.

ÉTAPE 3

Dans un récipient à bords hauts coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez la crème au citron. A l’aide d’un mixeur plongeant mixez longuement ces ingrédients afin d’homogénéiser et d’aérer la crème.

ÉTAPE 4

Versez la crème au citron sur le fond de tarte et placez 1 heure au réfrigérateur.

ÉTAPE 5

Réalisez une meringue italienne. Garnissez une poche à douilles cannelée de meringue et réalisez des pointes sur toute la surface de la tarte au citron. Gratinez la meringue à l’aide d’un chalumeau. Laissez refroidir 1 h avant de servir.