L’ECLAIR !

Ingrédients

125 gr de farine

80 gr de beurre

4 œufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure

15 cl d’eau

5 cl de lait

1 cc de sucre en poudre

1 pincée de sel

ÉTAPE 1

Coupez le beurre en petits morceaux et mettez- le dans une casserole avec le sucre, le sel, le lait et l’eau. Portez à ébullition et lorsque le beurre est fondu ; versez la farine en une seule fois.

ÉTAPE 2

Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène et faites-la-sécher en la remuant pendant 2 à 3 mn afin qu’elle se décolle des parois de la casserole.

Coupez le feu et laissez tiédir pendant 5 à 10 mn.

ÉTAPE 3

Ajoutez les œufs entiers 1 à 1 en vous assurant que la pâte soit bien homogène avant d’en ajouter un nouveau.

ÉTAPE 4

Battez le jaune d’œuf avec 2 cs d’eau. Remplissez une poche à pâtisserie muni d’une bille ronde ou cannelée large.

ÉTAPE 5

Préchauffez le four à 180 ° sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson faites des éclairs de 12 cm de long. Badigeonnez avec le jaune d’œuf et enfournez 20 mn. Entrouvrez la porte du four et poursuivez la cuisson 5 mn afin de sécher les choux. Sortez les du four puis laissez les refroidir avant de les garnir.

La crème pâtissière

50 cl de lait entier

100 gr de sucre en poudre

4 jaunes d’œufs

2 cs de maizena

1 gousse de vanille

ÉTAPE 1

Dans une casserole portez le lait et la gousse de vanille ouverte à ébullition.

ÉTAPE 2

Dans un saladier fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la maizena et bien mélanger avant de verser le lait bouillant.

ÉTAPE 3

Bien mélanger et reverser dans la casserole. Cuire 1 mn sans cesser de remuer puis verser dans un saladier et laissez refroidir.